低成本餐飲創業!六大思維打造高價值品牌 │ 瑞兔RushPay

雖然2020年全球都受到疫情的嚴重衝擊,台灣的各行各業也受到了影響,但根據台灣經濟部統計處的統計,餐飲業月平均仍超過600億的驚人商機。

網路調查顯示,台灣創業排行榜前十名當中,光是餐飲業就佔了其中八名,可見餐飲業仍是目前大多數人創業的首選。因為創業門檻相對較低,只要準備幾萬元就能用攤車開始做生意,因此餐飲業不但是許多人創業的第一步,同時也是對創業老闆們來說競爭最為激烈的領域。

如果想要在餐飲業這個競爭激烈的紅海市場生存下來,勢必要在有限的資源下快速成長,至少要先能夠穩定獲利,日後才有機會擴大規模。為了在創業過程中用低成本創造出高價值,以下整理了老闆們必懂的六大創業思維:


一、詳細擬定經營策略

無論是對餐飲市場的調查分析,還是成本分配或經營定位的規劃,都是創業老闆們必須了解的。如果要開餐廳,那麼希望能帶給顧客哪些不一樣餐點或服務?餐點的價位主攻哪些客群?開店所需的人力物力成本有哪些?需要如果自己的經營定位不夠明確,就沒辦法對市場現況做即時的調整,甚至可能造成決策錯誤或營業虧損。所以唯有對市場有深入觀察、能隨著市場變動下決策的老闆,才能在市場中站穩腳步。

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二、找出最適合的店址

選擇店址時,基本上會有三大考量因素,分別是:環境、交通、競業。
「環境」包含了店面位置(三角窗、商圈、巷子內 等)、附近客群類型(上班族、學生、觀光客 等)等資訊。「交通」則是店面的易達性,包括附近是否方便停車、是否鄰近火車公車捷運站 等。「競業」是指附近是否有同類型的競爭對手,是否會搶客群 等。以早餐店為例,如果想開在學校附近的三角窗店面,雖然位置顯眼且客群穩定,但要注意租金是否過高?如果改為開在學校旁的巷子內是否更具競爭力?是否方便家長停機車買早餐?諸如此類,這些都是店面選址需要考慮的重要因素。

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三、顧客導向訂價策略

通常顧客到店裡用餐,最先注意到的就是價格,再來才是餐點的品質,因此如果能以合理的定價販售高品質的餐點,才能進一步留住客人,把新客變成熟客。
不過什麼叫做「合理」的定價呢?這邊指的並不是目前市面上最常見的「成本加成定價法」,而是建議採用以顧客意願為導向的「顧客導向定價策略」。成本加成定價法的計算方式是:「成本+獲利=價格」,然而這樣的定價方式在遇到市場變動、銷售量變動時,會造成單位成本浮動而導致毛利降低、甚至是虧本等狀況。但如果透過行銷與銷售來建立品牌價值,進而提升產品價值的話,這時就能使用顧客導向定價策略:「成本+價值=價格」。如此一來除了能提高顧客願意付出的金額以外,也能避免過度壓低成本導致餐點品質受影響。

四、創造品牌價值

如果想要在競爭激烈的餐飲業中提高毛利,比起不斷地壓低成本,建立品牌、創造價值會是更能夠與顧客創造雙贏的方法。一旦建立了自己的品牌,除了能提高競爭業者的進入門檻,也能夠提高自身產品售價,讓增加的利潤用於提升服務品質與餐點品質,吸引更多顧客上門並提高熟客的黏著度。
價格決定了顧客眼中的品牌定位,而品牌定位同時也決定了應該提供的餐點品質與服務品質,彼此之間都是環環相扣的。如果能夠在建立品牌價值的過程中創造出正向循環,這樣就能明確定義自身的定位並做出市場區隔,突破近乎飽和的餐飲市場。

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五、提升用餐體驗

除了餐點品質以外,服務也是很重要的一環。假如你打算開家庭餐廳但沒有經費大幅裝修的話,可以反向思考該如何利用店內小細節提升顧客的用餐體驗;又或者如果你要開拉麵店但希望將人力都用在製作拉麵上,那也能在店內導入相關系統建立「自助點餐結帳」的模式,讓顧客也能自己輕鬆點餐,不用等待店員來服務。無論你是哪一種類型,都必須建立屬於自己的一套服務模式,讓顧客覺得消費過程是舒適方便的,這樣才能讓品牌長久經營下去。

六、減少人力依賴

餐飲業是個極度依賴人力的產業,從餐廳主廚到攤車老闆,每個人員都是創業成功的關鍵,因此要如何提高員工素質減少現場人力,就成了創業的重要課題之一。
近年來許多餐廳開始逐漸採用的QR code自助點餐系統、iPad自助點餐、自助點餐機 等模式,都是能有效降低現場人力需求的方法。如果能夠導入這些點餐模式,除了能減少人力成本之外,也能夠提升顧客的消費體驗,並專注在餐點製作流程與提升餐點品質。

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要如何從市場中突破重圍,並找出最適合自己品牌的經營模式,是一門需要不斷精進的學問。要能夠做好因應市場變化的準備,並隨時調整經營策略,才能夠在創業路上用低成本創造高價值,離成功更近一步。


參考資料:
https://www.bnext.com.tw/article/54246/startup-food-service
https://enterprise.fetnet.net/content/ebu/tw/epaper/knowledge/2019-11-06/index.html
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https://ican168blog.pixnet.net/blog/post/24857456-%E7%86%B1%E9%96%80%E5%89%B5%E6%A5%AD%E5%8A%A0%E7%9B%9F%E9%96%8B%E5%BA%97%E8%A1%8C%E6%A5%AD%E6%8E%92%E8%A1%8C%E6%A6%9C%E6%9A%A8%E7%B5%B1%E8%A8%88%E5%88%86%E6%9E%90
https://www.moea.gov.tw/MNS/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=8&html=1&menu_id=6727

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